4月12日，一份蓋有“重慶市火鍋協(xié)會”鮮章的文件在網(wǎng)上流傳，標(biāo)題為“關(guān)于將東水門老街認(rèn)定為‘重慶火鍋發(fā)源地’的批復(fù)”。消息一出，不少關(guān)注重慶火鍋的本土文化專家和網(wǎng)友們都表示不解：重慶火鍋發(fā)源地就這么“官宣”了？相關(guān)證據(jù)何在？有公開權(quán)威的考證過程嗎？
貴司《關(guān)于將東水門老街認(rèn)定為火鍋發(fā)源地的請示》收悉，根據(jù)“重慶火鍋發(fā)源于朝天門至儲奇門一帶江岸”的民俗共識，經(jīng)協(xié)會研究，認(rèn)定東水門老街為“重慶火鍋發(fā)源地”。
東水門老街地處重慶中央CBD核心區(qū)，毗鄰朝天門、洪崖洞，是重慶商業(yè)文明的發(fā)祥地。依托東水門老街打造重慶火鍋發(fā)源地，既是主城都市區(qū)文商融旅合的需要，也是挖掘火鍋文化、促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由路徑。希貴司全力優(yōu)化業(yè)態(tài)和場景，力爭創(chuàng)造高品質(zhì)的主題美食街區(qū)。
公開資料顯示，東水門老街是國家級歷史文化街區(qū)，位于東水門大橋正下方，毗鄰湖廣會館，“由重慶市火鍋行業(yè)協(xié)會、重慶市文化產(chǎn)業(yè)商會聯(lián)合發(fā)起，依托東水門老街，打造重慶火鍋發(fā)源地，將東水門老街打造成國內(nèi)知名火鍋品牌的超級殿堂?！蹦壳埃呀?jīng)有不少火鍋商家入駐。
不過得知該消息后，眾多重慶火鍋愛好者和網(wǎng)友們表示不解：困擾了重慶火鍋這么多年的發(fā)源地問題，就這么解決了？有權(quán)威證據(jù)嗎？
對于重慶市火鍋協(xié)會將東水門老街認(rèn)定為重慶火鍋發(fā)源地一事，重慶文旅協(xié)會副會長、重慶美食評論學(xué)會會長、歷史文化作家司馬青衫表示，“如此重大的歷史事實認(rèn)定，應(yīng)該有公開的考證過程，經(jīng)得起質(zhì)疑、拿得出證據(jù)。歷史不是靠誰下個文就確定了的……”
18日下午，上游新聞（報料郵箱）記者通過電話采訪了司馬青衫。司馬青衫首先表示，“火鍋協(xié)會要搞這個（重慶火鍋發(fā)源地）是個好事情，我們重慶就需要這種研究，對飲食文化追根溯源的研究。但認(rèn)定哪個地方是重慶火鍋的發(fā)源地，是一個非常嚴(yán)肅的過程，我覺得這個事情必須要有證據(jù)?！?
司馬青衫表示，“如今這個事情來得太倉促了，在這個文件里面，我沒有看到任何關(guān)于這方面的論證，也許他們有，但這個論證應(yīng)該拿出來?，F(xiàn)在的情況是，沒有看到論證，直接拋出了這個說法，這個流程顯然是有問題的?！?
司馬青衫再次回顧了重慶火鍋的起源，“說重慶火鍋起源于東水門，或者朝天門到儲奇門這一帶，這個事情本身是有爭議的，并沒有形成這樣一個學(xué)術(shù)定論。我專門研究過重慶火鍋的起源， 其實有很多種說法，《死水微瀾》的作者李劼人，他在上世紀(jì)40年代的一篇文章當(dāng)中，提出重慶火鍋起源于江北城。也有人說，重慶火鍋起源于水八塊，這是過去船工的一個習(xí)俗，但沒有說具體在哪個地方。當(dāng)然，就我個人而言，我不是很認(rèn)可水八塊這種說法。因為據(jù)我的考證，水八塊過去其實是一個涼菜，和火鍋一毛線關(guān)系都沒有。六七十年代的時候，重慶到處都還有人在賣水八塊，都是涼菜。過去一些權(quán)威的文獻(xiàn)比如《四川烹飪事典》，就明確注明了水八塊是一種涼菜，而且是涼拌雞的一個種類。”
“另外，還有說法是火鍋起源于‘鬧龍宮’，就是把餐館里的剩菜混在一起，加點(diǎn)佐料煮成一鍋，在碼頭貧民窟這些地方賣給窮人。還有一種說法是重慶火鍋起源于宰房街，這個地方如今在南紀(jì)門靠近石板坡長江大橋橋頭的地方，是清朝到民國時期主城區(qū)唯一的宰牛場，依托這個宰牛場，之前有很多牛肉湯鍋。直到某一天，有人將別人不要的牛毛肚洗凈燙了吃，發(fā)現(xiàn)異常美味，這樣才誕生了毛肚火鍋。而這個宰房街，顯然就不在朝天門到儲奇門的范圍內(nèi)了?！?
司馬青衫表示，其實“船工起源說”是最不靠譜的，“因為這個說法在歷史上找不到對應(yīng)的文獻(xiàn)資料，只是流傳在民間老百姓之間的說法。當(dāng)年船工挑水工這些窮人，實際上是重慶火鍋的第一批客戶，但并不是發(fā)明者。”
司馬青衫總結(jié)，總體來說，重慶火鍋起源大概就有上述五種說法，“李劼人的江北城說，船工起源說，水八塊說，鬧龍宮說，還有宰房街說。這五種說法，都有史料可證，并沒有都指向朝天門到儲奇門這一帶，有關(guān)重慶火鍋起源目前并無定論和民俗共識。所以說，重慶火鍋協(xié)會所說的‘民俗共識’是不成立的?！?
司馬青衫最后表示，“我作為重慶歷史文化的一個研究者，這么多年來，我確實沒有看到東水門是重慶火鍋起源地的相關(guān)證據(jù)。如果確實是我沒看到他們看到了，我希望他們能拿出來，形成證據(jù)鏈，駁倒之前的五個起源說。如果真能形成權(quán)威正確的結(jié)論，對于重慶火鍋而言，這是一件好事情，對重慶飲食文化的發(fā)展和豐滿，是一件大好事。我會非常高興，舉雙手贊成。”
19日上午，上游新聞（報料郵箱）記者通過電話采訪了重慶市火鍋協(xié)會會長陳國華。據(jù)他介紹，之前的說法有誤，東水門老街屬于“重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地”。
陳國華表示，“現(xiàn)在有個說法是，重慶火鍋起源于南紀(jì)門附近的川道拐、宰房街一帶，那里以前是殺牛的地方。但是要在那里呈現(xiàn)重慶火鍋的發(fā)源地，場地情況又不行。我們和專家討論后，提出先尋找一個重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地，東水門老街有場地，又和湖廣會館相接，適合打造成重慶火鍋發(fā)源地的呈現(xiàn)地。我們現(xiàn)在也和入駐的企業(yè)商家在討論，如果以后打造出來了，歷史文化的感覺夠了，我們再來組織論證這里是不是火鍋發(fā)源地。如果大家覺得還是不行，那我們就把它確定為呈現(xiàn)地，把發(fā)源地的東西在這里呈現(xiàn)出來。”
至于網(wǎng)上流傳的那份文件，陳國華表示，“是因為東水門老街那家企業(yè)需要在地圖上定位，所以我們給他出了一個文件，此件僅用于申請地圖定位時使用，不是正式對外發(fā)文。接下來我們還會研究一下，看到底是重新給這家企業(yè)出一份文件還是怎么。”
上游新聞記者通過天眼查APP發(fā)現(xiàn)，文件中出現(xiàn)的重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司，成立于2013年，是一家以從事金融業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊資本4000萬人民幣，超過了72%的重慶市同行，實繳資本4000萬人民幣，法定代表人為張某。風(fēng)險方面，共發(fā)現(xiàn)企業(yè)有天眼風(fēng)險信息162條；還發(fā)現(xiàn)企業(yè)有法律訴訟19條，涉案總金額5萬元；涉訴關(guān)系14條，開庭公告1條。
天眼查APP還顯示，重慶中山文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司的大股東為重慶大不同品牌策劃有限公司，持股比例為54%。而重慶大不同品牌策劃有限公司的法定代表人仍然是張某，持股比例為95%。
（原標(biāo)題：《協(xié)會發(fā)文“官宣”重慶火鍋發(fā)源地為東水門？重慶火鍋協(xié)會回應(yīng)：先尋找打造后論證》）
