在各大熱搜榜已“霸榜”月余的淄博燒烤，已然成為一種現(xiàn)象級事件：前有美食誘惑，后有高鐵專列跟進(jìn)，更有市委書記親自站臺“搶人”……一串燒烤，正成為淄博的“流量入口”。
有人說，淄博爆紅的背后有高人。高人是誰？在四川天府24味美食文化交流中心秘書長張蛟看來，
。既要?jiǎng)?chuàng)造熱度，又要在熱度來時(shí)接得住，這給我們帶來什么啟示？淄博燒烤持續(xù)火爆出圈，最直接的就是拉動消費(fèi)數(shù)據(jù)飆升。僅以美團(tuán)數(shù)據(jù)為例，今年3月以來，淄博燒烤到店訂單環(huán)比增長215%，路邊小店每日狂賣上萬烤串，酒店和民宿訂單環(huán)比增長均超過50%，在美食吸引之下，今年“五一”期間，淄博旅游訂單同比增長超2000%。
最新的熱搜是，一位淄博燒烤店老板貼出告示：“由于員工超負(fù)荷工作，停業(yè)休整三天?！笨吹竭@樣的新聞，冒椒火辣（奎星樓街店）總經(jīng)理張世海很羨慕。
成都向來有美食之都的美譽(yù)，冒椒火辣則是成都餐飲界有名的“人氣王”，張世海特別希望“享受”到淄博這位老板的“煩惱”。
冒椒火辣一名工作人員介紹，該店高峰期每日接待量近2000人，其中外地游客占比達(dá)7成，但現(xiàn)在食客排隊(duì)時(shí)間卻縮短至少半個(gè)小時(shí)?！罢绽碚f，餐飲已經(jīng)在今年春節(jié)就感覺重新火起來了，但是節(jié)日過后，還是感覺人氣不及以前了?！?
4月17日晚上8點(diǎn)，成都奎星樓街人群熙熙攘攘，500多米長的街道上，川菜、火鍋、串串、冰粉、兔頭等等各種特色美食讓人看花了眼。這里美食多，食客更多。來自福建泉州的黎女士帶著孩子拉著行李，尋找“不辣的冒菜”，期間還不忘打卡拍照。
奎星樓街，是成都美食的網(wǎng)紅打卡地之一，也曾在網(wǎng)絡(luò)上紅極一時(shí)。對于這里的餐飲消費(fèi)百態(tài)，在該街道居民小區(qū)已經(jīng)生活了30多年的溫玉良大爺感觸很深?！氨镜厥晨投啵f著各種方言、提著行李來吃飯的外地旅客更多，熱鬧的時(shí)候經(jīng)常到晚上12點(diǎn)過還聽得到樓下的館子在排隊(duì)叫號?！辈贿^，溫大爺還有另一種感受，就是如今的奎星樓街已經(jīng)不那么擠了，“外來游客比以前感覺少了1/3。”
“四川美食花樣繁多，也有很多廣受消費(fèi)者喜愛的菜品、小吃，但眼下‘頂流’的人氣爆款好像不多。”4月18日，正在寬窄巷子游玩的上海游客谷女士說。這種感受，在不少四川餐飲從業(yè)者看來也是事實(shí)：“四川美食享譽(yù)全球，但在爆款路上‘走得早，趕不巧’，總感覺距爆款還差點(diǎn)‘火候’?！?
“怎么吸引更多的食客？怎么走出川渝？怎么打開外地市場？是目前很多川菜館老板都在關(guān)注的問題?！睆埵篮Ｌ寡裕笆冀K想不到什么更好的辦法，淄博燒烤的爆火讓他找到了一些感覺，美食少不了營銷，但現(xiàn)在的營銷方式需要“升級”。
如何升級？“單從美食營銷的角度來講，四川還停留在‘大概念’營銷的階段，比如主打美食街、美食節(jié)、美食文化牌，這種籠統(tǒng)的概念已經(jīng)與當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)‘短平快’的營銷節(jié)奏不適應(yīng)，氛圍造勢上也與網(wǎng)絡(luò)大眾拉開了距離。”張蛟認(rèn)為，
聚焦一個(gè)記憶點(diǎn)，把功夫做深做透，比“大包圍”更有用，也更符合當(dāng)下消費(fèi)者尤其是年輕人的喜好與習(xí)慣
。在張蛟看來，淄博燒烤之所以在最初吸引到網(wǎng)友，主要原因就在于此：當(dāng)?shù)夭粌H設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”、成立燒烤協(xié)會、宣布“五一”舉辦淄博燒烤節(jié)，還直接發(fā)放25萬元燒烤消費(fèi)券，同時(shí)為游客設(shè)計(jì)出燒烤主題的一日游、兩日游線路。在高鐵站，更是安排專門的“燒烤志愿者”、定制“淄博燒烤地圖”等。美食只是一個(gè)切口，實(shí)際上，對于城市營銷二字，四川并不陌生。無論是長期被粉絲寵愛的“網(wǎng)紅局長們”，還是在全球都是超級IP的熊貓滾滾等等，已“吸粉”無數(shù)。
“在城市營銷上，四川其實(shí)是很有想法、很有基礎(chǔ)的?！币晃婚L期關(guān)注四川發(fā)展的業(yè)內(nèi)人士說。令其印象最深刻的，就是率先在全國文旅界開“卷”的四川甘孜州文廣旅局局長劉洪。2021年3月，劉洪因?yàn)閹椭≌嬖谝粓龌顒又小皳醴邸倍馔庾呒t網(wǎng)絡(luò)，四川文旅部門則抓住劉洪變成“網(wǎng)紅”的機(jī)會，趁勢推出“文旅局長說文旅”短視頻，號召全川文旅局長們積極擁抱新風(fēng)口。
從“播音局長”到“螢火蟲局長”“宇航員局長”，一時(shí)間，這種不限形式、不限主題的創(chuàng)意營銷在收獲大量粉絲的同時(shí)，也吸引了全國各地游客到四川旅游消費(fèi)。去年7月，僅甘孜旅游接待的人次就創(chuàng)下了歷史新高，今年春節(jié)假期接待游客人次同比實(shí)現(xiàn)大幅增長。
玩出新花樣的，還有成都大熊貓繁育研究基地?；鸪鎏祀H的大熊貓花花成為吸粉“頂流”，網(wǎng)絡(luò)上大量花花的視頻，吸引了一波又一波的“貓粉”前來探望?！安粌H園區(qū)內(nèi)的廣播有意思，就連維持秩序的保安大叔也很有趣，活脫脫一個(gè)段子手?！币呀?jīng)數(shù)次從外地專程趕來看大熊貓花花的西安游客張俊認(rèn)為，這種吸引游客的有趣方式在網(wǎng)絡(luò)瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，也讓成都持續(xù)成為熱搜?？汀?
四川省市場監(jiān)管局二級巡視員唐佑君表示，近年來，為了不斷吸引外地游客，塑造良好的形象，四川在市場環(huán)境和城市秩序上也下了不少功夫：第一時(shí)間回應(yīng)消費(fèi)者需求、推廣跨區(qū)域無理由退貨和先行賠付、實(shí)施投訴舉報(bào)快速辦理機(jī)制、適當(dāng)設(shè)置夜間臨時(shí)停車
等等，這些都給外地消費(fèi)者留下了深刻印象。但這些還不夠。在四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展與飲食文化研究院院長杜莉看來，人流量來了，正是推介城市的好時(shí)機(jī)?！暗胤秸畱?yīng)該抓住流量，激活整座城市的活力，把城市好的東西‘端出來’，比如借機(jī)推廣城市文化和旅游景點(diǎn)，促進(jìn)文旅消費(fèi)?！盋o-Found智庫秘書長張新原也指出，旅游帶來的經(jīng)濟(jì)效益有限，從更深的層面來看，
借助強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)流量，打造全新的城市形象，吸引優(yōu)秀人才和經(jīng)營商投資，將網(wǎng)絡(luò)聲量轉(zhuǎn)化為城市發(fā)展動能，這才是最終的目的
，“展示當(dāng)?shù)貭I商環(huán)境、人居環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，開展人才交流活動等，讓城市營銷的效果覆蓋到更大范圍。”上述兩位專家也同時(shí)指出，網(wǎng)絡(luò)上同時(shí)出現(xiàn)了一些關(guān)于淄博燒烤應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范和城市管理等聲音，這也提醒，當(dāng)一個(gè)新的流量入口被打開，管理也必須同步跟上，這樣的“爆款”才能長紅下去，也才能為城市營銷輸出持續(xù)的動力
